蛋撻食譜

上次到巴黎13区一間餅店食到呢個旦塔念念不忘.
原來就係呢個食譜.
我試過好多蛋撻食譜.
呢個最好.
我而家用呢個做生意.

 

蛋撻王 食譜

~~牛油皮~~
牛油 225g       (要用靚牛油.唔好用平野)
蛋       半隻     (只用半份蛋漿.另一半可做蛋撻水)
糖粉    58g      (要過篩才用呀.)
奶粉    14g       (我用'咖啡伴侶'.千其唔好用減肥奶粉.)
低粉    370g     (用低筋面粉.中筋.高筋都唔好.)

~~蛋撻水~~
a....糖  113g   +    滾水   340g   (要攪均糖溶化)
b....蛋  4隻      (攪均.不要用机呀.)
c.....鮮奶 142g  +  云尼拿香油 少許  
待 a 涼了之後.與 b c 混合
過篩.用匙'不'起面上的氣泡.唔要.

200度C 上下火 20分鍾.
一定要用上下火呀.