朱古力瑞士卷(食譜)

有人想學''朱古力瑞士卷 ''
所以我才整個食譜出黎.
希望幫到你.

~~朱古力戚風蛋糕~~
預熱焗爐180度C
焗盤36cm x 26cm 鋪好蛋糕紙
A  蛋黃 3個  + 糖 50g
B  鮮奶 30g
C  菜油 50g
D  可可粉 20g   +  熱水 40g
E  低筋面粉  75g
F  蛋白 3個  +  糖 65g
做法.. 
1-----將Ａ用打旦器攪均勻.
        加入B攪勻.
        加入C攪勻.
        加入D攪勻.
        篩入E攪勻.
2----將Ｆ用打旦机打至起泡分三次加入糖.打至成細緻旦白霜(硬性發泡)
       取1/3旦白霜放入(1)用橡皮刮刀拌勻.拌好才再放1/3旦白霜拌匀.最後1/3輕手拌勻.
3----平均倒入已鋪好蛋糕紙焗盤內.掃平.在枱上輕敲兩下.
4----放入焗爐中層180度C 15分鍾.表面金王色.觸感有彈性即可.
5----蛋糕出爐後.用手抓着蛋糕紙將蛋糕移至綱架上.並撕開四邊紙撒熱.待凉

~~朱古力忌廉~~
A.忌廉  80g   +  朱古力(切細) 80g
B.忌廉 120g   +  糖 20g
將A 隔水加熱融化.攪拌至完全融化呈光澤狀.再隔凍水降温.
將B 用打旦机打至開始变濃稠狀時加入已降温的A.
繼續快速打至8成(濃稠狀).放入雪櫃備用.

~~捲旦糕~~
將旦糕体兩邊短的位置.
一邊旦糕体上,每5mm用刀輕切一刀,共切3刀方便卷起.
另一邊位上,用刀斜剪掉3/4位置.方便收口.
將朱古力忌廉平均抹在旦糕上.再用面粉棒負助卷成旦卷狀,
放入雪櫃靜置大約45分鐘,取走牛油紙後,便可切件享用.