中秋月餅 之 硬奶皇 餡料食譜

~~~硬奶皇~~~220G

牛油           25g
粟粉           20g
澄麵           20g
吉士粉   22g
花奶          45g
椰漿          120g
蛋黃           1只
糖                  60g

1. 粉類過篩
2. 加入椰漿拌勻
3. 加入蛋黃及一半砂糖攪勻
4. 將花奶, 餘下砂糖, 座溶牛油倒入鍋中, 邊攪邊倒入蛋黃麵糊拌勻
5. 開中火煮至稠身即成, 用保鮮紙保存, 以免風乾放入雪櫃PS : 煮至稠身時, 要很用力拌勻, 如未能拌勻, 可以放暧後用手搓勻.